平民国酒——二锅头——之历史

五十年代北京百货大楼内售卖二锅头酒
一、二锅头，源于工艺
中国有很多白酒的名字是直接以其酿制工艺来命名的，比如：双轮池、加饭酒等等，而二锅头则是最早以工艺来命名的白酒。
不同香型的白酒，其蒸馏取酒的次数也是不一样的，比如：酱香酒型白酒就要取七次酒。而二锅头只取三次酒，第二次取出来的酒口感最好、酒体最正，所以取名“二锅头”，别名“二雷子”。

二、二锅头，浓浓京味
二锅头始于北京，是北京最有名的特产之一。北京酒品之多，京师为最。在清朝时北京的酒品非常之多，不仅有烧酒、黄酒、露酒，还有药酒、果酒。
其中烧酒占据着主要市场，在昌平、延庆、通州等地都有私家酒坊酿制蒸馏烧酒。当时北京城里的白酒，大部分都是以红高粱为原料、以散酒形式进行售卖。

到了清代中期的时候，京师烧酒坊进行了工艺改革，也就是流传至今的二锅头工艺，并以“二锅头”来命名。
1949年5月，华北酒业组建了北京酿酒实验厂，北京的十多家老烧锅被收编。这个新组建的酿酒试验厂还是秉承了京师烧酒坊的工艺，仍然以红高粱为原料，直接取第二次酒。
半年的时间，北京酿酒试验厂的第一批二锅头就出来了，名字仍然使用“二锅头”，不再叫什么烧刀子、烧酒。

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新建的酿酒试验厂
三、你不知道的“红星”过往
说起二锅头，很多人想起的应该是“红星二锅头”，但是很多人却不知道“红星”的过往。最开始“红星”这个商标属于河北石家庄露酒厂，这酒厂和北京酿酒试验厂属于华北酒业旗下的公司。
除了河北石家庄露酒厂、北京酿酒试验厂，还有山西、天津等地的酒厂都属于华北酒业。华北酒业旗下的所有公司都能使用“红星”商标，所以你能看到五十年代的汾酒是红星牌的。

五十年代，华北酒业专卖公司旗下产品使用“红星牌”
四、传播京城：北京二锅头
在上世纪五十年代，北京酿酒试验厂是北京唯一的酒厂，所以出现了供不应求的情况，最后直接进行了限购。
1965年8月，政府成立“托拉斯”工业的精神，北京酿酒总厂合并成立。新成立的总厂要向郊区的酒厂传授二锅头的酿制工艺、并且还要扶持郊区酒厂的发展。
到了上世纪八十年代，北京生产二锅头的酒厂有十多家。其中知名度最高的是“北京酿酒总厂的红星二锅头”，另外，像昌平酒厂的“十三陵牌”、通县酒厂的“向阳牌”、牛栏山酒厂的”潮白河牌”都有着非常高的口碑。

五十年代 红星牌二锅头
①北京昌平酒厂的“十三陵牌二锅头”。

②京市通县酒厂的“向阳牌二锅头”。

③北京牛栏山酒厂的“潮白河牌二锅头”。

④北京密云酒厂的“密云水库牌二锅头”。

⑤京平谷酒厂的“泃河牌二锅头”。

⑥北京八达岭酒厂（延庆）的“八达岭牌二锅头”。

⑦京西山酒厂的“京西牌二锅头”。

⑧京大兴酒厂的“永丰牌二锅头”。

⑨京怀柔酒厂的“古钟牌二锅头”。

⑩京朝阳酒厂的“朝阳牌二锅头”。

⑪北京仁和酒厂的“仁和牌二锅头”。

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二锅头老酒现在在市场也有着非常高的价值，五十年代的红星二锅头已经成为了孤品、七十年代的北京二锅头更是价值不菲，一些稀缺产品更是动辄过万。
五、行走全国：二锅头工艺传播
二锅头的酿制工艺在北京得到了广泛传播，也让北京的二锅头进入了全盛发展时期。同时，二锅头的酿制工艺也逐渐传往全国各地，各个地方也酿制出了极具地域特色的二锅头。
①东北二锅头
上世纪六十年代，二锅头的酿制工艺传到东北。在黑龙江、吉林、辽宁等地方出现了东北特色的二锅头，其中以语录版二锅头最有名。

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②华北二锅头
当二锅头的酿制工艺传到华北时，河北、山西、天津等地的二锅头犹如雨后春笋般冒了出来。

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③西北二锅头
是的，你没有看错，二锅头的酿制工艺传到了西北，并且还酿制出来了西北二锅头。

④华东二锅头
虽然在华东地区黄酒是最出名的，也是最受欢迎的，但是在这里也出现了二锅头的身影。

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⑤华中二锅头
华中地区的二锅头是最多的，看来华中地区的人很喜欢二锅头。

总结：二锅头之所被称为“中国味道”，不仅因为它覆盖人群广，上到权贵，下到平民都非常喜欢它。还因为它融入到了寻常百姓的日常生活中，很多人喜欢用二锅头来制咸蛋、跑药酒、擦伤口、烧菜等等。
另外，二锅头不像茅台、五粮液等名酒执着于一方水土。二锅头是行走万里，在全国各地都能看见它的身影。所以二锅头既是北京白酒的代表，也是中国白酒的骄傲。