美乐（梅洛）(Merlot) 是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，其恐怕只有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)才能与之较高下。美乐是赤霞珠最好的亲姊妹，源产于法国的波尔多，是目前波尔多种植面积最广的葡萄品种，和赤霞珠恰恰相反，美乐的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。
加本力苏维翁是一个葡萄的品种名称，又叫赤霞珠。因为这款葡萄适应性强易于种植，所以是世界范围内各葡萄酒产酒国家都广泛种植的红酒酿酒葡萄品种。因此每个葡萄酒产酒国家的多个品牌，都有以这个品种酿制的葡萄酒。赤霞珠酒体厚重，单宁强劲。在国内名气最大的、以赤霞珠为主要品种酿制的葡萄酒，就是拉菲。
西拉vs设拉子
一般来说，西拉子(西拉)Syrah是法国罗纳河谷(Rhone罗讷河/隆河)的红葡萄酒。在罗讷河谷北部，西拉通常用于单一品种红葡萄酒的酿制，所酿出的酒颜色深，带有特有的黑胡椒和薄荷的香气，酸度和单宁非常高，耐久存; 而在炎热的罗讷河谷南部地区，则通常用于混酿(调配)。
与之相对，设拉子(西哈)Shiraz则常用来代指生产于澳大利亚的设拉子红葡萄酒。
由于气候、土壤、酿酒等条件的不同，西拉和设拉子往往呈现出两种不同的风格：前者生长于比较凉爽的气候，酸度较高，带有明显的泥土气息和草本香气；后者则种植在相对温暖的地区，果香浓郁，口感奔放，还有明显的辛辣味。
简单来说，西拉和设拉子分别代表了同一种葡萄在旧世界和新世界产区的风格。
正因如此，许多新世界酿酒师会以“Syrah”或“Shiraz”的命名来暗示葡萄酒的风格趋向，尽管法律上并没有明确规定这两者在使用上的规范。
单宁：
单宁是一种多酚化合物，红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，红酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用，而单宁含量高的红酒更适合陈酿。 单宁是一种收敛剂，存在于植物中，表现红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。
单宁与蛋白质相互作用并沉淀蛋白质是理解单宁的关键。
喝一口红酒，不吃任何食物，你会注意到你的舌头会感到干燥。这是因为葡萄酒中的单宁与唾液中的蛋白质结合。
正是这种沉淀作用使得红酒与高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。单宁与你口中多余的蛋白质结合，使葡萄酒在你口中更容易饮用。更不用说红酒和重蛋白的味道有多好了。
红酒陈酿这么久，而白葡萄酒通常不陈酿,很大一部分原因是葡萄酒中单宁的含量。
长时间陈酿后，单宁会发生一些特别的变化。它们结合在一起形成更长的分子。
单宁分子变得越长，葡萄酒就会越滑。年轻、短的单宁分子可能相当粗糙。单宁含量高的葡萄酒需要更多的时间在瓶子里成熟并发展成可口的葡萄酒。
这解释了为什么红酒陈酿到极致可以长时间留在酒体上，提取最大量的风味、香气和颜色化合物。随之而来的是更多的单宁和随着年龄增长而变得更好的能力。
随着时间的推移，单宁逐渐变得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美丽的红酒。不过这需要时间，你必须准备好等待。
给定足够的时间，单宁分子会变得如此之长和沉重，以至于它们会落到瓶底。如果你打开过一瓶旧红酒，你可能会注意到瓶底有一些红色的沉淀。这些都是已经脱落的单宁。
以黄尾袋鼠为例：
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